【質量】食品工廠車間殺菌方法

靜態消毒:紫外線、臭氧均為靜態消毒，設備對人體存在直接或間接的傷害，在空氣消毒時，必須為無人環境。

動態消毒:對人體無任何危害，可人機共存，持續有效的對空氣進行消毒。

空氣消毒其實遠遠不夠，還需要對空氣中的塵埃進行凈化，方能使食品更安全。

僅消毒范圍是1.5米以內，紫外線會產生一定熱量，可提供大量細菌病毒的滋生的有利環境，紫外線殺菌消毒原理是利用適當波長的紫外線能夠破壞微生物機體細胞中的DNA(脫氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子結構，造成生長性細胞死亡和(或)再生性細胞死亡，達到殺菌消毒的效果。紫外線不能完全殺死病菌，僅使細菌病毒處于休眠狀態，紫外線消毒設備關閉后，一些被紫外線殺傷的微生物在光復活機制下會修復損傷的DNA分子，使細菌再生。紫外線消毒會產生一定的臭氧，由于紫外線對人體傷害極大，必須是在無人下進行操作，屬于靜態消毒。紫外線對于霉菌沒有太大效果。

注:紫外線循環風設備避免了紫外線直接對人體的照射，但仍會產生大量臭氧。且紫外線燈管使用壽命有限，需要耗材。

臭氧在常溫下為不穩定氣體，有特臭氣味，為已知最強的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低(3%)。臭氧穩定性差，在常溫下可自行分解為氧。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現場生產，立即使用。臭氧的殺菌原理主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物死亡。臭氧對人有毒，國家規定大氣中允許濃度為0.2mg/m3,故消毒必須在無人條件下進行。臭氧為強氧化劑，對某些物品有損壞，濃度越高對物品損壞越重，可使銅片出現綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂等。使用時應注意，臭氧對人體呼吸道粘膜有刺激，空氣中臭氧濃度達0.01mg/L時，即可嗅出，達2.5-5mg/L時，可引起脈搏加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時以上，可發生肺氣腫，以致死亡。故在無人條件下進行消毒，消毒后停30-50分鐘進入便無影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時間內仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。臭氧殺菌主要依靠其強氧化性，殺菌效果好，無二次污染，環保無死角，屬靜態消毒。

只能靠吸附塵埃粒子來處理空氣，并沒有直接殺菌的作用。當吸附網過載后就需及時清理和更換。

必須依靠紫外光，那國內的所謂可見光和微光響應是怎么回事?原來按照光譜波長不同，光的能量不同，越是可見光能量越低，而波長越短能量越大，二氧化鈦是半導體，而根據能量守恒定律，只要有外界給他能量就會反應，否則反應就不會產生，而這個能量就是紫外光，而對于UVA和UVB波長的紫外光對人體是絕對有傷害的(但醫院用來殺菌)，所以必須開發出在UVC波段的光觸媒來，這也就是光觸媒商家為什么都說需要385nm(納米,長度單位)的紫外光,但國內稱改良了不需要可見光或微光的光觸媒，如冷觸媒等等，如果沒有特定能量給予，其真實效果很難讓人相信。光觸媒技術必須要紫外線燈光源和光觸媒網兩種材料相結合才能產生效果，細菌必須要紫外線燈光照射。但是，紫外線光是不能直接照射人體的，因此不具有實用性?，F有的納米光觸媒技術是將氧化鈦顆粒達到納米級別，從而使其效果有所加強，但是納米級微粒對細胞有極強的穿透力，人體吸入很可能會產生極大的傷害。目前已經有科學家提出慎用納米技術了。

市面上打著光觸媒的口號的產品，多半已經不是光觸媒了，比如光觸媒坐便器，號稱可以除臭殺菌自潔，到了中國國內也如此宣傳，但在日本國內他宣稱的是6個月有效，六個月就無效了，原來他們在光觸媒外面加了P(磷)，P反應6個月后飽和了就無效了，而光觸媒根本沒有發生反應，在日本概念操作也如此盛行。目前市場中有噴霧的納米光觸媒除菌產品,這是相關廠家極不負責任的做法,如果要用光觸媒微粒除甲醛，那么需要有數百萬的納米級氧化鈦微粒才能捕捉到甲醛，人生活在這樣的環境中，肯定會吸入光觸媒微粒，如此一來，很有可能對人體將造成極大的危害。

要說"光觸媒"優點,就是:使用方便!但缺點卻不容忽視。

第一:使用成本相對較高

從光觸媒的反應原理我們知道，光觸媒里面的二氧化鈦粒子必須與空氣接觸才能產生反應(當然還要有光)，所以不管光觸媒的涂層有多厚，能有效果的就只有表面的那一層。加上光觸媒里面的二氧化鈦是納米級顆粒(好的光觸媒一般為10納米以下)也就是說，光觸媒的噴涂越薄就越節省產品。

第二:影響物體表面外觀

一般來講，機器的噴涂在物體的表面形成一層很溥很溥的納米級二氧化鈦層，因達到納米級，基本上不會影響物體本來的表面顏色和光澤。但是一般的噴劑不能產生足夠大的壓力，噴出來的光觸媒不能足夠霧化，也就是水粒比較大，這樣干了以后，二氧化鈦顆粒就大量團聚，形成粉狀，嚴重的會在物體表面形成白斑，同時也會形光觸媒的治理效果。

第三:添加助推劑，存在化學污染隱患

噴劑產品，比如我們常用的殺蚊噴霧劑，只要用手指一按，液體就噴出來，為什么會有這么大的壓力?其實這類產品一般都添加化學物質來達到噴射的效果，如常用的有:氟里昂，甲脘等。光觸媒同樣有其它的缺點，由于光觸媒需要紫外線照射才能產生作用，而紫外線對人體的副作用上述已闡明。光觸媒需要苛刻的施工條件，強大的紫外線會對人體造成傷害，添加助推劑，存在化學污染隱患，長期使用會對醫療環境下的設備造成腐蝕。光觸媒良好殺菌效果在非典期間已被國家否定。

NICOLER源自于希臘語，原是勝利的人們意思，現是指人機同場同步作業一種消毒方式:針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，消毒殺菌的同時對人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動態消毒;由于是人類通過科學技術戰勝自然生物的一次成功實踐，所以也稱之為NICOLER殺菌技術。

NICOLER殺菌技術是根據食品車間高溫、高濕及高異味等實際特點，采用最新的NICOLER三級雙向的等離子靜電場工作原理，消毒過程為:通過高頻信號使得等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機及1.8米垂直高度作用下，上送風下回風殺菌消毒無死角，重復三次，以每次0.1秒的時間迅速完成以殺菌過程，確保食品在生產過程中免受空氣中細菌二次污染，防止菌落總數超標，延長保質期，所以，將該種消毒機稱作"NICOLER商用消毒機"。NICOLER殺菌技術是國內第一個真正意義上的食品企業專用的動態消毒設備，以專業商用設備的品質為參差不齊的消毒設備市場注入一支穩定劑。同其他消毒技術比較方顯其質量優勢，如國內的雙循環食品動態消毒機，采用上送上回的送風回風方式，消毒機送風類似于超市門口的風幕機，其簾狀下傾的送風氣流隔斷其回風，介于該消毒技術采用上送上回風口距離不超過5CM工作模式，通過圖就可以看出，其殺菌效果只能局限于其壁掛區域，換個方式說:該機器的下方及其他區域均為殺菌死角，等同于沒有在使用消毒設備，至于殺菌效果及凈化效果不知從何而來?有何依據?

食品可在無菌環境下從半成品轉至生產制作冷卻、挑選、內包裝及灌裝等環節時，有效避免空氣中的微生物及菌落附著在食品表面，進行繁殖滋生，形成二次污染，可減少高溫、微波滅菌時間，使食品口感更佳，保質期大大延長。

雙循環的食品動態消毒機送新風可提高車間的舒適度，加大空氣對流的速度。加快食品冷卻時間，減少空氣菌落污染食品的機率，淡化車間異味。在60立方左右的內包裝車間，開機半小時后，即可淡化車間異味，達到10萬級空氣凈化要求，每立方細菌不超過500個。該機無耗材及任何設備維護費用，只需對進風處過濾網進行清洗即可。缺點:食品動態消毒機的造價高于紫外線、臭氧，且只能用于空氣消毒，對物體的表面微生物沒有滅殺作用，也不可用于水消毒。